Schmetterlings-Obsttorte

Diese Obsttorte sollte auf keiner Frühlingstafel oder Kinderparty fehlen. Sie schmeckt mit exotischen Früchten wie Ananas, Bananen, Mango genauso gut wie mit einheimischen Erdbeeren oder Himbeeren. Sie benötigen für die Form keine besondere Backform sondern teilen den Tortenboden einfach einmal in der Mitte durch.

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Zutaten

  • 80 Gramm Bio-Kokosmehl
  • 6 EL Kartoffelmehl
  • 1 TL Vanille-Aroma
  • 1 TL Backpulver
  • 8 Eier
  • 70 ml Bio-Kokosblütensirup
  • 250 Gramm Erdbeeren
  • 1/2 Dose Ananas
  • 100 Gramm Himbeeren
  • 100 Gramm Blaubeeren
  • 1 Kiwi
  • 2 EL Bio-Kokosmilch
  • 4 EL Bio-Kokosmus

Zubereitung

Heizen Sie den Ofen auf 200° Grad vor.
Vermischen Sie alle trockenen Zutaten: Kokosmehl, das Kartoffelmehl, Vanille-Aroma und Backpulver in einer Schüssel.
Die Eier trennen und die Eigelb-Masse mit dem Kokosblütensirup vermischen.
Das Eiweiß steif schlagen und mit der Ei-Kokosblütenmasse und der Kokosmehl-Masse verrühren. Da Letztere recht fest ist, ruhig alles in der Küchenmaschine verrühren.
Den Tortenboden-Teig in eine gefettete Form geben und ca. 10 Minuten lang bei 200° Grad backen.
Die 2 EL Kokosmilch und 4 EL Kokosmus bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf verrühren, bis die Kokoscrème eine gleichmäßig, cremige Konsistenz angenommen hat. Ggf. mit etwas mehr Kokosmilch etwas flüssiger oder mit mehr -Mus fester werden lassen.
Den Tortenboden auskühlen lassen, halbieren und umgedreht angeordnet auf einem großen Kuchenteller anrichten. Die vegane Kokoscrème darauf verteilen.
Sobald die Tortencrème etwas ausgekühlt ist, kann die Torte dekoriert werden. Ordnen Sie die Früchte so an, dass sich ein Schmetterlingsmuster erkennen lässt. Ihrer Fantasie sind auch bei der Auswahl der Früchte keine Grenzen gesetzt.
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