Samtige Ingwer-Cupcakes mit Kokos

Diese saftigen und köstlichen Cupcakes sind ein Hingucker auf jedem großen Fest. Man muss kein Meister-Bäcker sein um diese gut hinzubekommen. Mit wenigen einfachen Zutaten gelingt Ihnen dieses bezaubernde Gebäck.

Zutaten
  • 2 Limetten
  • 50 g frischen Ingwer
  • 200 g Butter (Zimmertemperatur/weich)
  • 200 g Zucker
  • 100 g Premium Bio-Kokosblütenzucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier (Größe M)
  • 200 g Mehl
  • 50 g Premium Bio-Kokosmehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 50 g Premium Bio-Kokosraspel
  • 100 ml Premium Bio-Kokosmilch
  • Für das Topping:
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 30 g Premium Bio-Kokosraspel
  • 2 EL Granatapfelkerne
Zubereitung
  • 1 Limetten waschen und von einer Limette die Schale abreiben. Anschließend aus beiden den Saft auspressen.
  • 2 Ingwer schälen und mit einer Reibe fein reiben.
  • 3 Butter, Zucker, Premium Bio-Kokosblütenzucker, eine Prise Salz, Limettenschale und Limettensaft in der Küchenmaschine 10 Minuten cremig rühren.
  • 4 Die Eier hinzugeben und gut vermischen. Dann Mehl und Premium Bio-Kokosmehl über die Buttermasse sieben. Premium Bio-Kokosraspeln dazugeben und gründlich verrühren. Nach und nach die Premium Premium Bio-Kokosmilch dazugeben und weiter rühren.
  • 5 Den Teig in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform (12er Form) füllen. Und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 45 Minuten backen.
  • 6 Für das Topping die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steifschlagen. Den Sahneschnee in einen Spritzbeutel füllen und über die abgekühlten Cupcakes spritzen. Anschließend mit Premium Bio-Kokosraspeln und Granatapfelkernen dekorieren.
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