Rote-Beete-Carpaccio mit Kokos-Chips

Dieses vegane Carpaccio-Rezept mit roter Beete und Kokoschips stammt aus dem Dr. Goerg Premium Kochbuch auf Seite 40.

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Zutaten

  • 1 EL Bio-Kokosblütensirup
  • 2 EL Bio-Kokoschips
  • 300 g vorgegarte Bio-Rote Beete
  • 1 Bio-Babyananas
  • ½ kleiner Bio-Granatapfel
  • etwas Meersalz
  • etwas Pfeffer
  • 1 frischer Bio-Ingwer (würfelgroßes Stück)
  • 2 EL Bio-Haselnussöl
  • 4 EL Bio-Apfel-Balsamico-Essig

Zubereitung

Die Rote Beete in einem Sieb abtropfen lassen und gleich in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden.
Den Ingwer schälen und 1 EL fein reiben.
Für das Dressing: Apfel-Balsamicoessig, Bio-Kokosblütensirup, Ingwer und Haselnussöl in einem Behältnis zusammenmixen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Rote-Beete-Scheiben mit dem Dressing marinieren und abgedeckt beiseitestellen.
Die Babyananas schälen, sodass auch die braunen Augen vollständig entfernt sind, anschließend vierteln und den Strunk entfernen.
Die Fruchtfilets in etwa 1 cm x 1 cm große Würfel schneiden und abgedeckt beiseitestellen.
Den Granatapfel halbieren und die Kerne eines ½ Granatapfels auslösen.
Zusammen mit den Ananaswürfeln in einer Schüssel miteinander vermengen und unter die Rote-Beete-Scheiben heben.
Den Salat auf Tellern voluminös anrichten und mit Bio-Kokos-Chips garnieren.
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