Rote-Beete-Carpaccio mit Kokos-Chips

    Dieses vegane Carpaccio-Rezept mit roter Beete und Kokoschips stammt aus dem Dr. Goerg Premium Kochbuch auf Seite 40.

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    Zutaten

    • 1 EL Bio-Kokosblütensirup
    • 2 EL Bio-Kokoschips
    • 300 g vorgegarte Bio-Rote Beete
    • 1 Bio-Babyananas
    • ½ kleiner Bio-Granatapfel
    • etwas Meersalz
    • etwas Pfeffer
    • 1 frischer Bio-Ingwer (würfelgroßes Stück)
    • 2 EL Bio-Haselnussöl
    • 4 EL Bio-Apfel-Balsamico-Essig

    Zubereitung

    Die Rote Beete in einem Sieb abtropfen lassen und gleich in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden.
    Den Ingwer schälen und 1 EL fein reiben.
    Für das Dressing: Apfel-Balsamicoessig, Bio-Kokosblütensirup, Ingwer und Haselnussöl in einem Behältnis zusammenmixen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Rote-Beete-Scheiben mit dem Dressing marinieren und abgedeckt beiseitestellen.
    Die Babyananas schälen, sodass auch die braunen Augen vollständig entfernt sind, anschließend vierteln und den Strunk entfernen.
    Die Fruchtfilets in etwa 1 cm x 1 cm große Würfel schneiden und abgedeckt beiseitestellen.
    Den Granatapfel halbieren und die Kerne eines ½ Granatapfels auslösen.
    Zusammen mit den Ananaswürfeln in einer Schüssel miteinander vermengen und unter die Rote-Beete-Scheiben heben.
    Den Salat auf Tellern voluminös anrichten und mit Bio-Kokos-Chips garnieren.
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