Roher Früchte-Kuchen mit Mango und Aprikosen

    Gelb macht nicht nur gute Laune, sondern auch Appetit! Mit diesem Rohkost-Kuchen sind Sie der Gewinner jeder Geburtstagsfeier oder Grill-Party.

    Die Zutaten ergeben einen Kuchen von 18 cm Durchmesser.

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    Zutaten

    • 150 g Sonnenblumenkerne (roh und ungesalzen)
    • 150 g getrocknete Datteln (kernlos)
    • 50 g getrocknete Aprikosen
    • 30 g Bio-Kokosmehl
    • 30 g Bio-Kokosblütenzucker
    • Für die gelbe Fruchtfüllung:
    • 1 reife Mango
    • 2 Nektarinen
    • 5 Aprikosen
    • 30 g Bio-Kokosblütenzucker
    • 50 g Bio-Kokosmehl
    • 150 g Bio-Kokosmus (erwärmt/flüssig)
    • ½ Zitrone
    • Für die Dekoration:
    • Zitronenzesten
    • 1 Handvoll Beeren (frisch oder gefroren)
    • Melisse

    Zubereitung

    Sonnenblumenkerne in der Küchenmaschine mahlen und in einer Schüssel beiseitestellen.
    Anschließend die Datteln und Aprikosen zu einem Früchtebrei verarbeiten und zusammen mit Bio-Kokosmehl und Bio-Kokosblütenzucker zu den gemahlenen Sonnenblumenkerne geben. Alles gut vermischen.
    Den Boden der Backform (Ø 18 cm) mit Backpapier auslegen, damit der Kuchenboden später am Boden der Backform nicht festklebt. Die fertige Kuchenbodenmaße am Boden den Backform festdrücken und beiseitestellen.
    Für die Fruchfüllung zunächst die Mango schälen und den Kern entfernen. Ebenso die Nektarinen und Aprikosen waschen und entkernen. Den Saft der Zitronen darüber träufeln.
    Das ganze Fruchtfleisch pürieren und dann Bio-Kokosmehl und Bio-Kokosmus unterheben und solange rühren bis sich die Klümpchen aufgelöst haben.
    Das Früchtepüree in die Backform auf dem Kuchenboden vollständig ausbreiten und glatt streichen. Danach den Kuchen zum Fest werden für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
    Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und ihn an den Rändern vorsichtig mit dem Messer von der Backform lösen und vorsichtig auf eine Kuchenplatte stellen.
    Zum Schluss mit Zitronenzesten, Beeren und einigen Blättern Melisse dekorieren und fertig ist der bunte und leckere Früchte-Kuchen.
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