Roher Limetten-Kokos-Kuchen

Kann Kuchen eine Erfrischung sein? Ja, dieser Kuchen aus Limetten und Kokos kann es. Vor allem wenn es ein Rohkostkuchen aus der Tiefkühltruhe ist. Perfekt für die warme Jahreszeit!

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Zutaten

  • Für den Kuchenboden:
  • 180 g entsteinte Datteln
  • 40 g Premium Bio-Kokosraspel
  • 40 g Premium Bio-Kokosmehl
  • 4 EL Wasser
  • Für die Füllung/Creme:
  • 200 g Cashew-Nüsse
  • 180 g Premium Bio-Kokosmus (flüssig)
  • 4 Bio-Limetten
  • 1 Bio-Vanilleschote
  • 75 ml Premium Bio-Kokoswasser
  • 4 EL Premium Bio-Kokosblütensirup
  • 2 EL Matchapulver (oder grüne Bio-Lebensmittelfarbe)
  • Für die Deko:
  • Limettenscheiben
  • Limettenzesten
  • Minzblätter

Zubereitung

Cashew-Nüsse für etwa 6 Stunden im Wasser einweichen.
Datteln, Bio-Kokosraspel, Bio-Kokosmehl und Wasser in einer Küchenmaschine zerkleinern und vermischen, sodass eine teigartige Masse entsteht. Sollte die Masse für den Kuchenboden zu trocken sein, etwas mehr Wasser hinzufügen.
Die Kuchenboden-Masse in die Kuchenform geben und mit der Handfläche flach und glatt drücken. Anschließend für ca. 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Die Cashew-Nüsse aus dem Wasser nehmen und mit Bio-Kokosmus, Bio-Kokosblütensirup, dem Saft aus 4 Bio-Limetten, dem Mark einer Bio-Vanilleschote und Bio-Kokoswasser in einer Küchenmaschine zu einer cremigen Masse verrühren.
Die entstandene Creme mit dem Matcha oder der Bio-Lebensmittelfarbe hellgrün einfärben.
Die Kuchenform aus dem Gefrierfach nehmen und die hellgrüne Creme über den festgewordenen Kuchenboden geben. Anschließend für 10 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Nach 10 Stunden den Kuchen aus dem Gefrierfach nehmen und vorsichtig aus der Kuchenform nehmen. Mit Limettenscheiben, Limettenzesten und Minzblättern garnieren und kalt servieren.
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