Roher Limetten-Kokos-Kuchen

Kann Kuchen eine Erfrischung sein? Ja, dieser roher Limetten-Kokos-Kuchen kann es allemal! Vor allem wenn es ein Rohkostkuchen aus der Tiefkühltruhe ist. Perfekt für die warme Jahreszeit!

Zutaten
  • Für den Kuchenboden:
  • 180 g entsteinte Datteln
  • 40 g Premium Bio-Kokosraspel
  • 40 g Premium Bio-Kokosmehl
  • 4 EL Wasser
  • Für die Füllung/Creme:
  • 200 g Cashew-Nüsse
  • 180 g Premium Bio-Kokosmus (flüssig)
  • 4 Bio-Limetten
  • 1 Bio-Vanilleschote
  • 75 ml Premium Bio-Kokoswasser
  • 4 EL Premium Bio-Kokosblütensirup
  • 2EL Matchapulver (oder grüne Bio-Lebensmittelfarbe)
  • Für die Deko:
  • Limettenscheiben
  • Limettenzesten
  • Minzblätter
Zubereitung
  • 1 Cashew-Nüsse für etwa 6 Stunden im Wasser einweichen.
  • 2 Datteln, Premium Bio-Kokosraspel, Premium Bio-Kokosmehl und Wasser in einer Küchenmaschine zerkleinern und vermischen, sodass eine teigartige Masse entsteht. Sollte die Masse für den Kuchenboden zu trocken sein, etwas mehr Wasser hinzufügen.
  • 3 Die Kuchenboden-Masse in die Kuchenform geben und mit der Handfläche flach und glatt drücken. Anschließend für ca. 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
  • 4 Die Cashew-Nüsse aus dem Wasser nehmen und mit Premium Bio-Kokosmus, Premium Bio-Kokosblütensirup, dem Saft aus 4 Bio-Limetten, dem Mark einer Bio-Vanilleschote und Premium Bio-Kokoswasser in einer Küchenmaschine zu einer cremigen Masse verrühren.
  • 5 Die entstandene Creme mit dem Matcha oder der Bio-Lebensmittelfarbe hellgrün einfärben.
  • 6 Die Kuchenform aus dem Gefrierfach nehmen und die hellgrüne Creme über den festgewordenen Kuchenboden geben. Anschließend für 10 Stunden ins Gefrierfach stellen.
  • 7 Nach 10 Stunden den Kuchen aus dem Gefrierfach nehmen und vorsichtig aus der Kuchenform nehmen. Mit Limettenscheiben, Limettenzesten und Minzblättern garnieren und kalt servieren.
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