Roher Kokos-Karottenkuchen

Unser roher Karottenkuchen ist prall gefüllt mit Nährstoffen und unfassbar lecker! Und das liegt mitunter an den Zutaten aus Kokosnuss. Bereits beim Zubereiten des Kuchens konnten wir nicht widerstehen und haben ausgiebig genascht. Ein tolles, veganes und rohköstliches  Rezept und für jeden Anlass und jede Jahreszeit super geeignet!

Zutaten
  • 180 g Bio-Datteln (ohne Kerne)
  • 50 g getrocknete Ananas
  • 150 g Premium Bio-Kokosraspel
  • 80 g Walnüsse
  • 40 g Pecannüsse
  • 1 TL geriebenen Ingwer
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Nelken (gemahlen)
  • 1/2 TL Zimt
  • 50 ml Premium Bio-Kokoswasser
  • 120 g geriebene Karotten
  • Zutaten für die Kokoscreme:
  • 180 g Premium Bio-Kokosmilchcreme (die obere Schicht in der Kokosmilchdose)
  • 1 EL Premium Bio-Kokosblütensirup
  • 3 EL Premium Bio-Kokosmehl
  • Für die Deko:
  • 1 Handvoll Premium Bio-Kokosflakes (oder auch Premium Bio-Kokosraspel)
Zubereitung
  • 1 Datteln, Ananas, Premium Bio-Kokosraspel, Karotten, Walnüsse, Pecannüsse, Premium Bio-Kokoswasser, Ingwer, Meersalz, Nelken und Zimt in die Küchenmaschine geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
  • 2 Den Teig in zwei gleiche Teile aufteilen und aus jedem ein rundes Kuchenstück von etwa 15 cm Durchmesser und 2,5 cm Höhe formen. Anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  • 3 Für die Kokoscreme die Premium Bio-Kokosmilchcreme, Premium Bio-Kokosblütensirup und Premium Bio-Kokosmehl mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren. Die Creme für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  • 4 Anschließend die Teigstücke und die Kokoscreme aus dem Kühlschrank nehmen.
  • 5 Ein Teigstück mit der Hälfte der Kokoscreme bestreichen und das zweite Stück darauf platzieren. Die Oberfläche mit der übrigen Kokoscreme bedecken.
  • 6 Den Kuchen mit Premium Bio-Kokosflakes garnieren und kurz ruhen lassen.
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