Orangen-Kokos-Makronen

Ein raffinierter Genuss und saftiger Geschmack durch die frisch pürierten Orangen.

Tipp: Sie können das Orangenpüree auch gut einen Tag vorher zubereiten, da es sich im Kühlschrank einige Tage hält. Es lässt sich auch sehr gut einfrieren. Wenn Sie gleich die doppelte Menge zubereiten, haben Sie eine wunderbare schnelle Orangenkonfitüre, die Sie, je nach Süße der Früchte, gar nicht oder nur noch wenig süßen müssen.

©Johanna Handschmann
Auszug aus E-Book "Plätzchen für Weihnachten und das ganze Jahr, glutenfrei und LowCarb"

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Zutaten

  • 1 kleine BIO-Orange mit dünner Schale und ohne Kerne (Navel)
  • 2 Eier
  • 50 g Bio-Kokosblütenzucker
  • 100 g Bio-Kokosraspeln
  • 10 g Bio-Kokosmehl
  • 20 g Bio-Kokosmus
  • 1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
  • 80 g vorbereitete Orangenmasse
  • 50 g dunkle Schoko-Glasur

Zubereitung

Die Orange gründlich mit warmem Wasser abwaschen, in einen Topf geben, soviel Wasser einfüllen, dass die ganze Frucht bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen und die Orange etwa 50 Minuten kochen.
Die gekochte Orange aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Frucht grob zerteilen, eventuell vorhandene Kerne entfernen, die Fruchtstücke in einen Mixbecher geben und mit Mixstab oder Mixer zu Püree zerkleinern.
Eier mit 1-2 EL heißem Wasser in 1-2 Minuten schaumig rühren. Bio-Kokosblütenzucker dazugeben und 2-3 Minuten weiterschlagen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
Kokosraspeln, Kokosmehl, Kokosmus und Zitronenschale vermischen und löffelweise unter die cremige Ei-Masse heben. Das vorbereitete Orangenpüree dazugeben.
Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C, Gas Stufe 1-2) einstellen und ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen.
Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen mit 1 cm Abstand aufs Blech setzen. Die Makronenplätzchen auf der mittleren Schiene des Backofens 15-25 Minuten backen.
Die Plätzchen mit der Glasur dekorativ verzieren.
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