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Zutaten
- 1 gelbe Paprika
- 3 rote Spitzpaprikas
- 1 Zwiebel
- 3 EL Bio-Kokosöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Bio-Kokosmilch
- Pfeffer
- Salz
- Chilipulver
- Basilikum-Blätter
- ½ Zucchini
- 3 EL Bio-Kokosöl
- 2-3 EL Bio-Kokosmehl
Zubereitung
- Schwierigkeit: einfach
- Zeitaufwand: 40 minutes
- Zubereitung: vegan
- Kategorie: Vorspeisen & Salate
- Paprika und Zwiebel kleinschneiden.
- Das Gemüse im Kochtopf in Bio-Kokosöl 10 Minuten anbraten.
- Anschließend Gemüsebrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Einige frische Basilikumblätter der Suppe hinzufügen. (Einige Blätter für die Garnierung beiseitelegen.)
- Das gekochte Gemüse vom Herd nehmen und pürieren.
- Kokosmilch und Kokosmehl hinzufügen, und Pfeffer, Salz und Chilipulver abschmecken. Zum Schluss die Suppe gut verrühren.
- Zucchini in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Kokosöl scharf anbraten. Anschließend über die Suppe geben und Basilikumblätter darüber streuen.
