Mediterrane Paprikasuppe

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Zutaten

  • 1 gelbe Paprika
  • 3 rote Spitzpaprikas
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Bio-Kokosöl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Bio-Kokosmilch
  • Pfeffer
  • Salz
  • Chilipulver
  • Basilikum-Blätter
  • ½ Zucchini
  • 3 EL Bio-Kokosöl
  • 2-3 EL Bio-Kokosmehl

Zubereitung

Paprika und Zwiebel kleinschneiden.
Das Gemüse im Kochtopf in Bio-Kokosöl 10 Minuten anbraten.
Anschließend Gemüsebrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Einige frische Basilikumblätter der Suppe hinzufügen. (Einige Blätter für die Garnierung beiseitelegen.)
Das gekochte Gemüse vom Herd nehmen und pürieren.
Kokosmilch und Kokosmehl hinzufügen, und Pfeffer, Salz und Chilipulver abschmecken. Zum Schluss die Suppe gut verrühren.
Zucchini in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Kokosöl scharf anbraten. Anschließend über die Suppe geben und Basilikumblätter darüber streuen.
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