Sommerliche Low Carb Quiche mit Tomaten & Basilikum

© Lisa Shelton

Lust eine sommerliche Low Carb Quiche mit fruchtigen Tomaten und aromatischem Basilikum? Dann probieren Sie gleich unser Rezept mit unserem Bio-Kokosmehl und unserer Bio-Kokosmilch aus 100 % Kokos aus! Perfekt für Festtage, zum Brunch, für Geburtstage oder als sommerliche Quiche zum Wochenende!

Zutaten
  • 4 Eier (Größe M)
  • 100 g Dr. Goerg Bio-Kokosmehl
  • 200 ml Dr. Goerg Bio-Kokosmilch
  • 200 g Walnüsse (gerieben)
  • 20 g Flohsamenschalen (gerieben)
  • 2 TL Thymian
  • 2 TL Meersalz
  • Eine Prise schwarzer Pfeffer
  • 250 g Speisequark (45% Fett)
  • 150 g Bio-Cherry-Tomaten
  • 2 TL Dr. Goerg Bio-Kokosblütenzucker
  • 1 kleiner Bund frischer Bio-Basilikum (für das Topping)
Zubereitung
  • 1 Heize den Backofen auf 180°C Unter- & Oberhitze vor. Für den low carb Mürbteig 2 Eigelb, Kokosmehl, 100 ml Kokosmilch, die geriebenen Walnüsse, Flohsamenschalen sowie jeweils 1 TL Thymian und Meersalz und eine Prise schwarzen Pfeffer in eine Schüssel geben und mit den Händen kräftig durchkneten, bis sich ein Teigball bildet. Wenn nötig etwas mehr Kokosmilch dazu geben.
  • 2 Den Teigball nun zwischen zwei Lagen Backpapier mit einem Nudelholz ca. 1 cm dünn ausrollen. Verteile den Teig nun in einer Tarte-Form mit ca. 26 cm Durchmesser. Steche mehrmals mit einer Gabel in den Boden. Backe den low carb Mürbteig nun für 10 Minuten blind.
  • 3 Währenddessen die Füllung vorbereiten. Dazu die restliche Kokosmilch, den Speisequark, 1 TL Meersalz und Thymian und 2 Eier in eine Schüssel geben und mit Handmixer oder Schneebesen glatt rühren.
  • 4 Die Tomaten waschen und halbieren. Den vorgebackenen low carb Quiche Boden aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann die Füllung darin verteilen und die Tomaten-Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf der Füllung platzieren.
  • 5 Bestreue nun die Tomaten mit etwas Bio-Kokosblütenzucker und backe die low carb Quiche nun noch einmal für 35-40 Minuten, bis der Guss gestockt ist. Zum Anrichten mit reichlich frischem Basilikum garnieren.
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