Low Carb Kürbis-Brownies mit Kokos-Zimt Frosting

Low Carb Kürbis-Brownies mit Kokos-Zimt Frosting zusammen mit einem warmen Getränk passend zur kalten Jahreszeit. Und das beste ist, dass Sie dank Low Carb mehr als ein Stück naschen können ohne ein schlechtes Gewissen haben zu müssen.

Zutaten
  • Für die Kürbis-Brownies:
  • 6 Bio-Eier (L)
  • 150 g Premium Bio- Kokosblütenzucker
  • 250 g Bio-Kürbis
  • 100 g Premium Bio-Kokosöl
  • 50 g Premium Bio-Kokos-Würzöl, Zimt
  • 200 g Zartbitter Schokolade (zuckerfrei)
  • 20 g Premium Bio-Kokosmehl
  • 1 TL Weinstein Backpulver
  • 1 EL Kakaopulver (zuckerfrei)
  • 1 TL Bio-Flohsamenschalen (gemahlen)
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Nelken (gemahlen)
  • Für das Frosting:
  • 400 ml Premium Bio-Kokosmilch (gekühlt)
  • 150 g Puder-Erythrit
  • 1 TL Guarkernmehl
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Premium Bio-Kokosblütensirup
  • etwas frische Minze
Zubereitung
  • 1 Heizen Sie das Backrohr auf 180 °C Unter- & Oberhitze vor. Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade mit dem Kokosöl und dem Kokoswürzöl. Währenddessen die Eier mit dem Kokosblütenzucker schaumig schlagen. Den Kürbis, wenn nötig schälen und dann fein reiben.
  • 2 Gießen Sie dann, während Sie vorsichtig weiter rühren, die Fett-Schoko Masse ein, bis sich alles gut vermischt hat.
  • 3 Kokosmehl, Backpulver, Kakaopulver, Flohsamenschalen und Gewürze dazu geben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss den Kürbis untermischen.
  • 4 Fetten Sie nun eine Auflaufform ein. Füllen Sie den Teig ein und backen anschließend die Low Carb Kürbis-Brownies für ca. 35 Minuten bei 180 °C Unter- & Oberhitze.
  • 5 Stellen Sie währenddessen das Frosting her: Nehmen Sie dazu die Kokosmilch aus dem Kühlschrank und schöpfen das Kokosfett, dass sich abgesetzt hat, ab. Das Kokoswasser darunter können Sie trinken oder zum Kochen verwenden.
  • 6 Schlagen Sie nun das Kokosfett mit einem Mixer auf – Geduld ist gefragt. Fügen Sie anschließend nach und nach den Puder-Erythrit, Guarkernmehl und Zimt hinzu. Das fertige Frosting in den Kühlschrank stellen
  • 7 Sobald die Low Carb Kürbis-Brownies fertig gebacken und etwas abgekühlt sind, dass Frosting mit einer Spachtel gleichmäßig darauf verteilen. Mit etwas Zimt, Kokosblütensirup und Minze garnieren.
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