Low Carb Johannisbeer-Schmarrn

Sommerzeit ist Beerenzeit - und die genießen wir so richtig: Mit einer großen Portion Kokos und ganz viel Liebe wurde dieser Low Carb Johannisbeer-Schmarrn zubereitet, der mit jedem Bissen glücklich macht. Ein Genuss für alle Kokos- und Beerenfans und natürlich auch für Anhänger der Low-Carb-Ernährung ein ideales Gericht.

Zutaten
  • 6 Eier (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Dr. Goerg Bio-Kokosblütenzucker
  • 1 TL Vanille
  • 40 g Dr. Goerg Bio-Kokosöl (flüssig)
  • 150 g Fett der Kokosmilch
  • 60g Dr. Goerg Bio-Kokosmehl
  • 60 ml Dr. Goerg Bio-Kokoswasser
  • 30 g Dr. Goerg Bio-Kokosraspel
  • 1 TL Johannesbrotkernmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 200 g rote Johannisbeeren
  • 2 EL Dr. Goerg Bio-Kokosöl (zum Anbraten)
  • etwas Puder Erythrit
  • etwas Minze
Zubereitung
  • 1 Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann Eigelb, Kokosblütenzucker und Vanille schaumig schlagen. Anschließend flüssiges Kokosöl, Quark und Kokoswasser nach und nach während des Mixens hinzufügen.
  • 2 Im nächsten Schritt Kokosmehl, Kokosraspeln, Johannesbrotkernmehl und Backpulver darüber streuen und dann unter den Teig mischen. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben.
  • 3 Nun etwas Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, die Hälfte des Teiges eingießen und in der Pfanne gleichmäßig verteilen. Den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze für 4-5 Minuten braten. Sobald sich die Masse leicht vom Pfannenboden löst und etwas Farbe angenommen hat, kann man den Teig drehen. Stechen Sie dazu kleine Stücke aus, um das Drehen zu erleichtern.
  • 4 Wenn der gesamte Teig gedreht wurde, die Hälfte der Johannisbeeren hinzugeben und den Deckel wieder schließen.
  • 5 Nach weiteren 2-3 Minuten den Schmarrn aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen, bis auch der Rest des Teiges verarbeitet wurde.
  • 6 Zum Schluss den Low Carb Johannisbeer-Schmarrn auf Teller verteilen und mit ein paar mehr Johannisbeeren, Minze und etwas Puder Erythrit garnieren.
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