Lauwarmer Blumenkohlsalat

Leicht, knackig, fruchtig – so muss ein Salat sein! Der lauwarme Blumenkohlsalat stammt aus dem großen Dr. Goerg Premium Kochbuch "Vegan kochen mit Kokos" und ist eines unserer Lieblingsrezepte.

Zutaten
  • 100 ml Premium Bio-Kokosmilch
  • 2 EL Premium Bio-Kokosöl
  • 4 EL Premium Bio-Kokosblütensirup
  • 1/2 Bio-Blumenkohl
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 6 Bio-Cherrytomaten
  • 1 Stiel Bio-Minze
  • 1 Bio-Orange
  • Meersalz
  • Pfeffer
Zubereitung
  • 1 Den Blumenkohl waschen, putzen und in winzige Röschen zerteilen.
  • 2 Die Paprikaschote putzen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden.
  • 3 Die Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze herausschneiden. Die Kerne der Tomaten entfernen und die Tomatenfilets ebenfalls sehr fein würfeln.
  • 4 Die Minze waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen sowie die Blätter vom Stielansatz befreien. Die Minzblätter grob schneiden.
  • 5 Die Orange unter fließend heißem Wasser abspülen und mit einem Tuch trocken reiben. Die orangene Schale einer ½ Orange abreiben, ohne dabei die weiße Unterhaut zu beschädigen, sowie den Saft einer ½ Orange in eine Schüssel auspressen.
  • 6 Nun eine mittelgroße Pfanne mit Bio-Kokosöl erhitzen und den Blumenkohl darin bei mittler Hitze wenige Minuten rundum scharf anbraten. Anschließend die Paprika- und Tomatenwürfel hinzugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Das Gemüse mit Bio-Kokosblütensirup kurz karamellisieren lassen, danach den Abrieb und Saft einer ½ Orange zugeben und das Ganze mit Bio-Kokosmilch ablöschen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
  • 7 Den Blumenkohlsalat ca. 2-3 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit eine schöne Bindung angenommen hat.
  • 8 Den lauwarmen Blumenkohlsalat in einem Ring mittig des Tellers anrichten und mit Minze garnieren.
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