Lauwarmer Blumenkohlsalat

Leicht, knackig, fruchtig – so muss ein Salat sein! Der lauwarme Blumenkohlsalat stammt aus dem großen Dr. Goerg Premium Kochbuch "Vegan kochen mit Kokos" und ist eins unserer Lieblingsrezepte.

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Zutaten

  • 100 ml Premium Bio-Kokosmilch
  • 2 EL Premium Bio-Kokosöl
  • 4 EL Premium Bio-Kokosblütensirup
  • ½ Bio-Blumenkohl
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 6 Bio-Cherrytomaten
  • 1 Stiel Bio-Minze
  • 1 Bio-Orange
  • Meersalz
  • Pfeffer

Zubereitung

Den Blumenkohl waschen, putzen und in winzige Röschen zerteilen.
Die Paprikaschote putzen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden.
Die Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze herausschneiden. Die Kerne der Tomaten entfernen und die Tomatenfilets ebenfalls sehr fein würfeln.
Die Minze waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen sowie die Blätter vom Stielansatz befreien. Die Minzblätter grob schneiden.
Die Orange unter fließend heißem Wasser abspülen und mit einem Tuch trocken reiben. Die orangene Schale einer ½ Orange abreiben, ohne dabei die weiße Unterhaut zu beschädigen, sowie den Saft einer ½ Orange in eine Schüssel auspressen.
Nun eine mittelgroße Pfanne mit Bio-Kokosöl erhitzen und den Blumenkohl darin bei mittler Hitze wenige Minuten rundum scharf anbraten.
Anschließend die Paprika- und Tomatenwürfel hinzugeben und weitere 3 Minuten mitbraten.
Das Gemüse mit Bio-Kokosblütensirup kurz karamellisieren lassen, danach den Abrieb und Saft einer ½ Orange zugeben und das Ganze mit Bio-Kokosmilch ablöschen.
Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Den Blumenkohlsalat ca. 2-3 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit eine schöne Bindung angenommen hat.
Den lauwarmen Blumenkohlsalat in einem Ring mittig des Tellers anrichten und mit Minze garnieren.
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