Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch

Eine köstliche Cremesuppe ist genau das Richtige für den Herbst! Und Kürbissuppe ist eine leckere Idee für die Halloween-Party. Gleich ob groß oder klein, die Begeisterung ist riesig.

Zutaten
  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
  • 1 große Zwiebel
  • 1 EL Premium Bio-Kokosöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Ingwer
  • 400 ml Gemüsefond
  • 200 ml Bio-Kokosmilch (1/2 Dose)
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie (zum Dekorieren)
Zubereitung
  • 1 Den Kürbis im oberen Teil durchschneiden, dass ein "Deckel" für den "Kürbistopf" entsteht. Das Innere des Kürbis` entnehmen, von Kürbiskernen befreien und in Stücke schneiden.
  • 2 Ingwer, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem großen Topf im Premium Bio-Kokosöl anbraten. Kürbiswürfel dazugeben und kurz mit anbraten.
  • 3 Den Fond so hinzufügen, dass die Gemüseteile alle bedeckt sind, und das Ganze ca. 15 Min köcheln lassen. Nach kurzem Abkühlen mit dem Mixer oder Zauberstab pürieren.
  • 4 Die Suppe wieder auf den Herd stellen und die Premium Bio-Kokosmilch sowie den Zitronensaft hinzufügen. Noch einmal ca. 5 Min. köcheln lassen.
  • 5 Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend etwas abkühlen lassen und in den ausgehöhlten Kürbis umfüllen und mit Petersilie dekorieren.
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