Kürbis-Kokos-Suppe mit Zitronengras

Die feinste und leckerste Kürbis-Kokos-Suppe aus dem Dr. Goerg Premium Kochbuch auf Seite 16.

Zutaten
  • 200 ml Bio-Kokosmilch
  • 2 EL Bio-Kokosöl
  • 2 EL Bio-Kokoschips
  • 200 g Bio-Hokkaidokürbis
  • 2 Bio-Schalotten
  • 1 Stiel Bio-Zitronengras
  • 100 ml Bio-Gemüsefond
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Pfeffer
  • Etwas Bio-Kürbiskernöl
Zubereitung
  • 1 Für die Kürbissuppe den Hokkaidokürbis waschen, vierteln und entkernen. Die Viertel in walnussgroße Stücke schneiden.
  • 2 Die Schalotten schälen, halbieren und in grobe Streifen schneiden.
  • 3 Die Schalotten in einem mittelgroßen Topf in etwas Bio-Kokosöl wenige Minuten farblos anschwitzen, anschließend den Kürbis hinzugeben und kurz mitrösten.
  • 4 Mit Meersalz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • 5 Den Suppenansatz mit Premium Bio-Kokosmilch und Gemüsefond aufgießen und im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen.
  • 6 Nach 10 Min. das am Stielende angedrückte Zitronengras beigeben und für weitere 10 Min. mit köcheln lassen.
  • 7 Nun die Kürbissuppe vom Zitronengras befreien, mit einem Pürierstab fein pürieren und nach Belieben nochmal durch ein Sieb gießen.
  • 8 Die Kürbis-Kokos-Suppe mit etwas Kürbiskernöl und den grob gehackten Dr. Goerg Kokos-Chips verfeinern.
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