Kürbis-Kokos-Suppe mit Zitronengras

Die feinste und leckerste Kürbis-Kokos-Suppe aus dem Dr. Goerg Premium Kochbuch auf Seite 16.

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Zutaten

  • 200 ml Bio-Kokosmilch
  • 2 EL Bio-Kokosöl
  • 2 EL Bio-Kokoschips
  • 200 g Bio-Hokkaidokürbis
  • 2 Bio-Schalotten
  • 1 Stiel Bio-Zitronengras
  • 100 ml Bio-Gemüsefond
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Pfeffer
  • etwas Bio-Kürbiskernöl

Zubereitung

Für die Kürbissuppe den Hokkaidokürbis waschen, vierteln und entkernen. Die Viertel in walnussgroße Stücke schneiden.
Die Schalotten schälen, halbieren und in grobe Streifen schneiden.
Die Schalotten in einem mittelgroßen Topf in etwas Bio-Kokosöl wenige Minuten farblos anschwitzen, anschließend den Kürbis hinzugeben und kurz mitrösten.
Mit Meersalz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Suppenansatz mit Bio-Kokosmilch und Gemüsefond aufgießen und im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen.
Nach 10 Min. das am Stielende angedrückte Zitronengras beigeben und für weitere 10 Min. mitköcheln lassen.
Nun die Kürbissuppe vom Zitronengras befreien, mit einem Pürierstab fein pürieren und nach Belieben nochmal durch ein Sieb gießen.
Die Kürbis-Kokos-Suppe mit etwas Kürbiskernöl und den grob gehackten Dr. Goerg Kokos-Chips verfeinern.
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