Kokospfannkuchen auf frischen Beeren

Köstliche Kokospfannkuchen aus dem Dr. Goerg Premium Kochbuch auf Seite 110. Tipp: Aus den großen Pfannkuchen lassen sich ganz einfach kleinere ausstechen.

Zutaten
  • 140 ml Premium Bio-Kokosmilch
  • 2 gest. EL Premium Bio-Kokosmehl
  • 2 TL Premium Bio-Kokosblütensirup
  • 1 gest. EL Premium Bio-Kokosspeisefett
  • 2 TL Premium Bio-Kokosöl
  • 8 gest. EL Bio-Dinkelvollkornmehl
  • 1 Handvoll Bio-Beeren
  • 1/2 Bio-Limette
  • 1 Messerspitze Zimt
  • 1 Prise Meersalz
Zubereitung
  • 1 Für den Pfannkuchenteig den Saft einer ½ Limette auspressen und zusammen mit Premium Bio-Kokosmehl, Dinkelvollkornmehl, Bio-Kokosmilch, Premium Bio-Kokosblütensirup und Premium Bio-Kokosspeisefett, Meersalz und Zimt mit einem Schneebesen oder elektrischen Mixer zu einer homogenen Masse verrühren.
  • 2 Als Nächstes die Beeren vorsichtig waschen und mithilfe von Küchenpapier trocken tupfen.
  • 3 Eine kleine beschichtete Pfanne mit 1 TL Premium Bio-Kokosöl erhitzen und darin bei mittlerer Hitze die Hälfte des Teiges gleichermaßen verteilen.
  • 4 Anschließend die Hälfte der Beeren darauf verteilen. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Min. von jeder Seite goldbraun backen. Den zweiten Pfannkuchen nach demselben Prinzip backen.
  • 5 Die Pfannkuchen auf Tellern anrichten und mit Premium Bio-Kokosblütensirup beträufeln.
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