Kokospfannkuchen auf frischen Beeren

Köstliche Kokospfannkuchen aus dem Dr. Goerg Premium Kochbuch auf Seite 110.

Tipp: Aus den großen Pfannkuchen lassen sich ganz einfach kleinere ausstechen.

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Zutaten

  • 140 ml Bio-Kokosmilch
  • 2 gest. EL Bio-Kokosmehl
  • 2 TL Bio-Kokosblütensirup
  • 1 gest. EL Bio-Kokosspeisefett
  • 2 TL Bio-Kokosöl
  • 8 gest. EL Bio-Dinkelvollkornmehl
  • 1 Handvoll Bio-Beeren
  • ½ Bio-Limette
  • 1 Msp. Zimt
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung

Für den Pfannkuchenteig den Saft einer ½ Limette auspressen und zusammen mit Bio-Kokosmehl, Dinkelvollkornmehl, Bio-Kokosmilch, Bio-Kokosblütensirup und Bio-Kokosspeisefett, Meersalz und Zimt mit einem Schneebesen oder elektrischen Mixer zu einer homogenen Masse verrühren.
Als Nächstes die Beeren vorsichtig waschen und mithilfe von Küchenpapier trocken tupfen.
Eine kleine beschichtete Pfanne mit 1 TL Bio-Kokosöl erhitzen und darin bei mittlerer Hitze die Hälfte des Teiges gleichermaßen verteilen.
Anschließend die Hälfte der Beeren darauf verteilen. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Min. von jeder Seite goldbraun backen. Den zweiten Pfannkuchen nach demselben Prinzip backen.
Die Pfannkuchen auf Tellern anrichten sowie mit Bio-Kokosblütensirup beträufeln.
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