Kokos-Muffins und Cupcakes

Für die schönen Toppings eignet sich das folgende Rezept:

Zutaten Frosting:

    • 450 g Puderzucker
    • 1 TL Vanillezucker
    • 120 g Bio-Kokosöl (flüssig)
    • 50 ml Bio-Kokosmilch
    • 1 EL Zitronensaft
    • Prise Salz


Frosting-Zubereitung für Cupcakes:

      1. Puderzucker, Vanillezucker und Bio-Kokosöl vermischen.
      2. Im zweiten Gefäß eine Masse aus Bio-K okosmilch, Zitronensaft und Salz herstellen.
      3. Anschließend alles vermengen und gut verrühren.
      4. Die entstandene Masse in den Spritzbeutel mit beliebiger Öffnung füllen.
      5. Die Frostingmasse in immer größer werdenden Kreisen von innen nach außen auf den Muffin auftragen.

Tipp: Mit Puderzucker und der Bio-Kokosmilch kann man die Konsistenz anpassen. Die Frostingmasse sollte sich mühelos durch die Spritzbeutelöffnung pressen lassen.

Zutaten
  • 200 g Premium Bio-Kokosraspel
  • 6 EL Orangensaft
  • 125 g Weizenmehl
  • 25 g Premium Bio-Kokosmehl
  • 10 g Backpulver (2 gehäufte TL)
  • 50 ml Premium Bio-Kokosöl
  • 1 zerdrückte Banane
  • 200 ml Premium Bio-Kokosmilch
  • 125 g Rohrohrzucker
  • 50 g Premium Bio-Kokosblütenzucker
Zubereitung
  • 1 Zu den Premium Bio-Kokosraspel den Orangensaft hinzufügen, vermischen und ziehen lassen.
  • 2 Weizenmehl, Premium Bio-Kokosmehl und Backpulver vermischen.
  • 3 Banane, Premium Bio-Kokosmilch, Rohrohrzucker, Premium Bio-Kokosblütenzucker und Premium Bio-Kokosöl miteinander verrühren.
  • 4 Die Mehlmischung und die Premium Bio-Kokosraspel unterrühren.
  • 5 Den fertigen Teig in die eingefettete Muffinform füllen und im vorgeheiztem Backofen 20-25 Minuten bei 180° Ober-/Unterhitze(160° Umluft) backen.
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