Kokos-Muffins und Cupcakes

Für die schönen Toppings eignet sich das folgende Rezept:

Zutaten Frosting:

    • 450 g Puderzucker
    • 1 TL Vanillezucker
    • 120 g Bio-Kokosöl (flüssig)
    • 50 ml Bio-Kokosmilch
    • 1 EL Zitronensaft
    • Prise Salz


Frosting-Zubereitung für Cupcakes:

      1. Puderzucker, Vanillezucker und Bio-Kokosöl vermischen.
      2. Im zweiten Gefäß eine Masse aus Bio-K okosmilch, Zitronensaft und Salz herstellen.
      3. Anschließend alles vermengen und gut verrühren.
      4. Die entstandene Masse in den Spritzbeutel mit beliebiger Öffnung füllen.
      5. Die Frostingmasse in immer größer werdenden Kreisen von innen nach außen auf den Muffin auftragen.

Tipp: Mit Puderzucker und der Bio-Kokosmilch kann man die Konsistenz anpassen. Die Frostingmasse sollte sich mühelos durch die Spritzbeutelöffnung pressen lassen.

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Zutaten

  • 200 g Bio-Kokosraspel
  • 6 EL Orangensaft
  • 125 g Weizenmehl
  • 25 g Bio-Kokosmehl
  • 10 g Backpulver (2 gehäufte TL)
  • 50 ml Bio-Kokosöl
  • 1 zerdrückte Banane
  • 200 ml Bio-Kokosmilch
  • 125 g Rohrohrzucker
  • 50 g Bio-Kokosblütenzucker

Zubereitung

Zu den Bio-Kokosraspel den Orangensaft hinzufügen, vermischen und ziehen lassen
Weizenmehl, Bio-Kokosmehl und Backpulver vermischen.
Banane, Bio-Kokosmilch, Rohrohrzucker, Bio-Kokosblütenzucker und Bio-Kokosöl miteinander verrühren.
Die Mehlmischung und die Bio-K okosraspel unterrühren.
Den fertigen Teig in die eingefettete Muffinform füllen und im vorgeheiztem Backofen 20-25 Minuten bei 180° Ober-/Unterhitze(160° Umluft) backen.
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