Karamellisierte Möhrchen  mit pikanter Kokossauce

    Ein Rezept aus dem großen Dr. Goerg Premium Kochbuch

    Karamellisierte Möhrchen ist eins von 66 köstlich-veganen Kokosrezepten aus dem Dr. Goerg Kochbuch. Die leckeren Rezepte schmecken nicht nur Veganern, sondern allen, die großen Wert auf hochwertige Lebensmittel und gesunde Ernährung legen. Herzhaft-cremige Mahlzeiten, knusprig-knackiges für zwischendurch, coole Drinks oder süßes Gebäck – Rezepte, die Abwechslung in den Ernährungsalltag bringen. Ein kulinarischer wie auch optischer Hochgenuss! Hier geht's zum großen Dr. Goerg Premium Kochbuch

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    Zutaten

    • 3 EL Bio-Kokosmilch
    • 2 EL Bio-Kokosblütensirup
    • 1 EL Bio-Kokosöl
    • 100 ml Weißwein
    • 300 g junge, bunte Bio-Möhren
    • 100 g Bio-Blattspinat
    • ½ Bund Bio-Rucola
    • etwas rote und grüne Bio-Shiso-Kresse
    • 2 EL Cashewkerne
    • 1 rote Bio-Chilischote
    • 1 Prise Meersalz
    • etwas Basilikum für die Garnitur

    Zubereitung

    Als Erstes eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und darin die Cashewkerne etwa 5–6 Std. einweichen.
    Anschließend die Cashewkerne in ein Sieb gießen sowie das Einweichwasser auffangen.
    Die Möhren waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, schälen und das obere Drittel des Grüns abschneiden.
    Den Spinat putzen, waschen und anschließend trocken schleudern.
    Den Rucola putzen, dann in einer großen Schüssel mit ausreichend kaltem Wasser waschen und ebenfalls trocken schleudern.
    Shiso-Kresse waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Blätter von den Stielen abschneiden.
    Die Chilischote waschen, der Länge nach halbieren, vom Kerngehäuse befreien und grob hacken.
    Den Spinat zusammen mit Rucola, Basilikum, Chili, Cashewkernen und Bio-Kokosmilch in einem Standmixer zu einer cremigen Sauce mixen. Ist die Sauce nicht flüssig genug, geben Sie etwas von dem Cashew-Einweichwasser hinzu und mixen Sie die Sauce erneut.
    Eine mittelgroße Pfanne mit Bio-Kokosöl erhitzen und darin die Möhren bei mittlerer Hitze für wenige Minuten rundum anbraten.
    Anschließend mit Bio-Kokosblütensirup karamellisieren und mit etwas Weißwein ablöschen. Die Möhren mit Meersalz würzen.
    Nun die Möhren auf dem Tellern drapieren, mit Shiso-Kresse garnieren und die Sauce separat anrichten.
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