Kalte Gurken-Kokos Suppe

Auch im Sommer können leichte Suppen eine echte Erfrischung sein! Unsere kalte Gurken-Kokos Suppe ist einfach zubereitet und sogar low carb! Mit einem würzigen Pesto aus heimischen Brennnessel-Blättern und pikanten Pinienkernen holen Sie sich Ihren Gemüsegarten direkt auf den Mittagstisch.

- Dieses Rezept wurde von unserer lieben Bloggerin Lisa Hauser kreiert. Alle Ihre köstlichen Ideen finden Sie in unserem aktuellen Sommermagazin 2018! -

Zutaten
  • Für die Suppe:
  • 1 Bio-Zwiebel
  • 1 Bio-Knoblauchzehe
  • 1 EL Dr. Goerg Premium Bio-Kokosöl
  • 100 ml weißer Balsamico Essig
  • 2 TL Bio-Kreuzkümmel ganz
  • 2 Bio-Gurken
  • 300 ml Dr. Goerg Premium Bio-Kokosmilch
  • 100 ml Bio-Gemüsefond
  • 1 EL Dr. Goerg Premium Bio-Kokosblütenzucker
  • 1 TL Bio-Salz
  • etwas Bio-Pfeffer
  • 2 EL Bio-Dill
  • Für das Pesto:
  • 100 g Bio-Pinienkerne
  • 2 Handvoll Bio-Brennessel Blätter
  • 1 EL Dr. Goerg Premium Bio-Kokosblütenzucker
  • 100 ml Bio-Olivenöl
  • 1 Prise Chili
  • 1 TL Bio-Kreurkümmel gemahlen
  • etwas Salz, Pfeffer
Zubereitung
  • 1 Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Etwas Dr. Goerg Bio-Kokosöl in einem Topf erhitzen und alles glasig dünsten. Den Kreuzkümmel mit braten. Mit Balsamico ablöschen. Sobald dieser verkocht ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
  • 2 Die Gurken schälen, in grobe Stücke schneiden und mit Dr. Goerg Bio-Kokosmilch, Fond, Zwiebeln und Knoblauch, Salz, Dr. Goerg Bio-Kokosblütenzucker und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Mind. 1 Stunde kalt stellen.
  • 3 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Brennnesselblätter mit heißem Wasser übergießen, grob hacken und mit Olivenöl, Pinienkernen, Salz, Pfeffer, Chili und Kreuzkümmel mit einem Mixer zu einem Pesto pürieren.
  • 4 Die Suppe auf den Tellern verteilen und mit 1-2 EL Pesto garnieren.
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