Samtige Ingwer-Cupcakes mit Kokos

Diese saftigen und köstlichen Cupcakes sind ein Hingucker auf jedem großen Fest. Man muss kein Meister-Bäcker sein um diese gut hinzubekommen. Mit wenigen einfachen Zutaten gelingt Ihnen dieses bezaubernde Gebäck.

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Zutaten

  • 2 Limetten
  • 50 g frischen Ingwer
  • 200 g Butter (Zimmertemperatur/weich)
  • 200 g Zucker
  • 100 g Bio-Kokosblütenzucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier (Größe M)
  • 200 g Mehl
  • 50 g Bio-Kokosmehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 50 g Bio-Kokosraspel
  • 100 ml Bio-Kokosmilch
  • Für das Topping:
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 30 g Bio-Kokosraspel
  • 2 EL Granatapfelkerne

Zubereitung

Limetten waschen und von einer Limette die Schale abreiben. Anschließend aus beiden den Saft auspressen.
Ingwer schälen und mit einer Reibe fein reiben.
Butter, Zucker, Bio-Kokosblütenzucker, eine Prise Salz, Limettenschale und Limettensaft in der Küchenmaschine 10 Minuten cremig rühren.
Die Eier hinzugeben und gut vermischen. Dann Mehl und Bio-Kokosmehl über die Buttermasse sieben. Bio-Kokosraspeln dazugeben und gründlich verrühren. Nach und nach die Kokosmilch dazugeben und weiter rühren.
Den Teig in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform (12er Form) füllen. Und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 45 Minuten backen.
Für das Topping die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steifschlagen. Den Sahneschnee in einen Spritzbeutel füllen und über die abgekühlten Cupcakes spritzen. Anschließend mit Bio-Kokosraspeln und Granatapfelkernen dekorieren. Èt voila!
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