Glutenfreie Kokosmus-Pancakes

Eine leckere Frühstücksvariante für alle, die morgens auf Semmeln, Brot und Müsli verzichten möchten. Bereiten Sie diese Kokosmus-Pancakes doch für einen Brunch mit Freunden vor und servieren dazu einen süßen Aufstrich und eine Portion Fruchtsalat.

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Zutaten

  • 4 EL Bio-Kokosmus
  • 4 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Kartoffelmehl
  • 4 EL Bio-Kokosöl

Zubereitung

Alle Zutaten (außer dem Kokosöl) in einem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
Je Pancake 1 EL Kokosöl in einer heißen Pfanne (mittlere Hitze) schmelzen und dann 1/4 des Teiges bei geschlossenem Deckel darin ausbacken. Nach 4-5 Minuten wenden und in 3 Min. fertigbacken.
Wer lieber ganz dünne Pancakes haben möchte, nimmt einfach etwas weniger Teig.
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