Glutenfreie Kokosmehl-Waffeln

Winterzeit ist Waffel-Zeit! Unsere leckeren glutenfreien Waffeln mit Kokosmehl sind eine ideale Alternative zur herkömmlichen Waffelvariante. Auch bei einer Gluten-Unverträglichkeit sind sie zum Genießen geeignet. Gemütlichen Nachmittagen mit Freunden und Familie, an denen der Duft frisch gebackener Waffeln in der Luft schwebt, steht also nichts mehr im Wege. Als Beilage eignen sich wunderbar heiße Kirschen oder wie hier eine samtige Himbeer-Kokosmilch-Créme.

Zutaten
  • 6 Bio-Eier
  • 1-2 EL Premium Bio-Kokosblütenzucker
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 60 g Premium Bio-Kokosmehl
  • 1/2 Tütchen Vanille-Aroma
  • 200 ml Premium Bio-Kokosmilch
  • 2-3 EL Premium Bio-Kokosöl
  • 150 g Himbeeren (alternativ gefrorene Himbeeren)
  • 50 g Premium Bio-Kokosmilch
  • 1-2 EL Premium Bio-Kokosblütensirup
Zubereitung
  • 1 Die Bio-Eier in einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis sie schaumig sind.
  • 2 Währenddessen die trockenen Zutaten (Premium Bio-Kokosblütenzucker, gemahlene Mandeln, Premium Bio-Kokosmehl, Vanille) in einer getrennten Schüssel mischen. Danach wird diese Mischung kurz und kräftig in den Ei-Schaum untergerührt, danach die Premium Bio-Kokosmilch dazurühren.
  • 3 Waffeleisen auf mittlerer Stufe vorheizen. Die Eisen mit 1 EL Premium Bio-Kokosöl bestreichen (um Kratzer zu vermeiden, einen Pinsel benutzen), eine Kelle der Masse pro großer Waffel auf das Waffeleisen geben und dann umdrehen. (Bitte orientieren Sie sich bezüglich der Mengenangaben und Backzeiten an den Vorgaben Ihres Waffeleisens).
  • 4 3 Minuten backen, dann wieder zurückdrehen und die Waffeln entnehmen. Schritte 4+5 wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
  • 5 Für die Himbeer-Kokosmilch-Sauce: Mischen Sie die gewaschenen und pürierten Himbeeren mit der Premium Bio-Kokosmilch und 1-2 EL Premium Bio-Kokosblütensirup. Kurz aufkochen lassen und warm über die Waffeln geben. Mit etwas Sahne servieren!
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