Gebackene Süßkartoffel

Wenn das nicht mal eine Kombination ist, die uns glücklich macht: Köstliche, gebackene Süßkartoffeln mit einer Linsen-Kokos-Curry-Füllung. Eine vegane Köstlichkeit ohne Gluten und Laktose  - perfekt für alle, die auf den Verzehr bestimmter Lebensmittel verzichten müssen oder im Rahmen ihrer Ernährung darauf verzichten möchten.

- Dieses Rezept wurde von unserer lieben Bloggerin Adaeze Wolf kreiert. Alle ihre köstlichen Ideen finden Sie in unserem aktuellen Wintermagazin 2018/2019! -

Zutaten
  • 4 Bio-Süßkartoffeln
  • 1 Bio-Zwiebel
  • 1 Stück Bio-Ingwer (daumengroß)
  • 2 Bio-Knoblauchzehen
  • 1 EL Premium Bio-Kokosöl
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 Prise Paprikapulver
  • ½ Chilischote
  • 400 ml Tomatensoße
  • 1 EL Tomatenmark
  • 100 g rote Linsen
  • 150 ml Wasser
  • 200 ml Premium Bio-Kokosmilch
  • 200 g frischer Bio- Grünkohl (grob gehackt)
  • 150 g Bio-Kirschtomaten
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Saft von frischer, unbehandelter Bio-Limette
  • Etwas Petersilie
  • Etwas Koriander
Zubereitung
  • 1 Backofen auf 200° C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen, auf ein Backblech geben und ca. 20-25 Minuten backen. (Die Süßkartoffeln sind dann gar, wenn karamellisierte Flüssigkeit austritt.)
  • 2 Zwiebel, Ingwer und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
  • 3 Bio-Kokosöl im Topf erwärmen. Zwiebel glasig dünsten. Anschließend die übrigen Gewürze zufügen und kurz andünsten.
  • 4 Nun Tomatensoße und Tomatenmark zufügen. Alles ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe ein- köcheln lassen.
  • 5 Linsen, Wasser und Bio-Kokosmilch zufügen und weitere 5-10 Minuten einköcheln.
  • 6 Zum Schluss den Grünkohl und die frischen Tomaten zugeben und nochmals 5-7 Minuten köcheln lassen. Bitte beachten: Der Grünkohl sollte nicht verkochen!
  • 7 Das Curry mit etwas Meersalz, Limettensaft, Petersilie und Koriander abschmecken und mit den Süßkartoffeln anrichten.
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