Fischcurry mit Champignons

Mit einfachen Zutaten und einfacher Zubereitung gelingt dieses superleckere Fischcurry mit Kokos und Champignons. Servieren Sie dazu Basmati-Reis oder asiatische Nudeln.

Zutaten
  • 2 Schalotten
  • 250 g braune Champignons
  • 1 rote Paprika
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 500 g Fischfilet (z.B. Lachs, Seelachs oder Kabeljau)
  • 4 EL Premium Bio-Kokosöl (oder auch Premium Bio-Kokosspeisefett)
  • 2 TL Currypulver
  • 2 EL Premium Bio-Kokosmehl
  • 400 ml Premium Bio-Kokosmilch
  • 3 EL Zitronensaft
  • Meersalz
  • frische Petersilie oder Koriander (zum Garnieren)
Zubereitung
  • 1 Knoblauchzehen und Schalotten schälen. Schalotten vierteln und den Knoblauch fein hacken.
  • 2 Paprika waschen, entkernen und fein hacken. Pilze putzen und ebenfalls kleinschneiden.
  • 3 Den frischen oder frisch aufgetauten Fisch trockentupfen und in Stücke schneiden. Anschließend etwa 3 Minuten in der Pfanne in Bio-Kokosöl rundherum braten und salzen. Dann den Fisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  • 4 Pilze, Schalotten, Paprika und Knoblauchzehen in die Pfanne geben und alles etwa 3 Minuten braten.
  • 5 Currypulver und Bio-Kokosmehl darüber streuen und anschwitzen. Bio-Kokosmilch hinzugeben etwa 5 Minuten köcheln lassen. Alles mit Curry und Salz nach Belieben abschmecken.
  • 6 Den Fisch ins Curry legen und kurz ziehen lassen. Fertig ist das leckere Fischcurry.
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