Erdbeer-Mandel-Kuchen

Ein Rohkost-Kuchen, der schmeckt als wäre er gebacken. Für eine Backform mit einem Durchmesser von 18 cm.

Zutaten
  • 400 g Datteln (getrocknet und entkernt)
  • 200 g Mandeln (grob gemahlen)
  • 50 g Premium Bio-Kokosmehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Banane
  • 50 g Premium Bio-Kokosöl (erwärmt/flüssig)
  • 50 g Premium Bio-Kokosmus (erwärmt/flüssig)
  • 100 g Erdbeeren
  • 3 EL Agavendicksaft
  • 25 g Mandeln (grob gemahlen)
Zubereitung
  • 1 Datteln im Mixer zu einem groben Brei zerkleinern.
  • 2 Datteln, gemahlene Mandeln, Premium Bio-Kokosmehl, Salz und Banane mit einem Handrührgerät zu einem Teig kneten. Flüssiges Premium Bio-Kokosmus hinzufügen und mit dem Teig vermischen.
  • 3 Den Teig in in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte auf dem Boden der Backform verteilen und leicht andrücken, sodass ein Kuchenboden entsteht. Die zweite Hälfte des Teigs beiseite stellen.
  • 4 Die Erdbeeren für die Füllung ein kleine Stückchen schneiden und die entstandene Flüssigkeit abtropfen lassen. Das flüssige Premium Bio-Kokosöl und Premium Bio-Kokosmus vorsichtig unterheben. Anschließend die Erdbeermasse auf dem Kuchenboden verteilen.
  • 5 Darüber die zweite Hälfte des Teigs verteilen und leicht andrücken.
  • 6 Die restlichen Erdbeeren der Länge nach halbieren, mit Agavendicksaft vermischen und auf dem Kuchen verteilen. Mit gemahlenen Mandeln die Zwischenräume auffüllen.
  • 7 Abschließend den Kuchen in der Backform für etwa eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Und voilà!
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