Deftige Auberginen-Tomaten-Sandwiches

Ganz ohne Brot und ohne Fleisch, und doch deftig und bissfest. Frische Auberginen sind unser Geheimtipp in der veganen Küche, vor allem wenn es ans Grillen geht.

Zutaten
  • 2 Auberginen
  • 6 Strauchtomaten
  • 4 EL Bio-Kokosöl (erwärmt/flüssig)
  • 10 EL vegane Mayonnaise
  • 2 Knoblauchzehen
  • frische glatte Petersilie (zum Garnieren )
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Salatblätter
Zubereitung
  • 1 Auberginen in waschen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit einer Marinade aus Premium Bio-Kokosöl, klein gehackten Knoblauchzehen und Salz und Pfeffer bestreichen.
  • 2 Die Auberginen-Scheiben in einer Alugrillschale auf dem Grill von beiden Seiten grillen bis diese goldgelb werden.
  • 3 Frische Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mit Salz und fein gehackter frischer Petersilie würzen.
  • 4 Mit Aubergine angefangen einen Turm aus Auberginen-Scheiben und frischen Tomaten-Scheiben schichten. Zwischen den Scheiben immer ein Schicht veganer Mayonnaise auftragen.
  • 5 Zum Abschluss mit Salatblättern und Petersilie garnieren und fertig sind die Auberginen-Tomaten-Sandwiches!
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