Curry-Huhn mit Mango-Kokos-Mayonaise

Ein schmackhaft gewürztes Hähnchen – da fehlt dann nur noch etwas Premium Bio-Kokosmilch zum kulinarischen Glück, Die wird nämlich mit Ei und Senf zur Kokos-Mayonaise.

Zutaten
  • 6 Hähnchenbrustfilets (möglichst mit Haut)
  • 1 Bio-Schalotte
  • 10 g Ingwer
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 20 ml Zitronensaft
  • 400 ml Premium Bio-Kokosmilch
  • 2 Bio-Chilischoten (entkernt)
  • 1 Bund Korianderkraut
  • 1 Ei
  • 1 TL weißer Balsamico-Essig
  • ½ TL Dijon-Senf
  • ½ geriebene Zitronenschale
  • 20 ml Saft einer Bio-Zitrone
  • 1 Bio-Mango (geschält)
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Gartenkresse ((zum Dekorieren))
Zubereitung
  • 1 Gemüse für die Marinade zunächst schälen und zerkleinern. Anschließend mit den restlichen Marinade-Zutaten in einem Mixer glatt pürieren.
  • 2 Die Hühnerbrüste der Länge nach in 3-4 Streifen schneiden und von allen Seiten mit der Marinade bestreichen. Alles zusammen in einer bedeckten Schüssel über Nacht oder für mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren.
  • 3 Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  • 4 Die Hühnerstreifen auf einer feuerfesten Pfanne im Ofen ca. 15 Minuten grillen, bis sie durchgegart sind. Dabei häufig wenden. Barbecue-Alternative: Die Hühnerbrüste in Alu-Schalen grillen.
  • 5 Ei, Essig, Senf mit Zitronensaft und -Schale, etwas Salz und Pfeffer in einem Mixer bei niedriger Stufe mixen. Bei laufendem Mixer das Premium Bio-Kokosöl langsam dazugeben bis sich eine dicke Flüssigkeit ergibt. Die entstandene Mayonnaise in einer Schüssel mit den Mango-Stückchen verrühren. Alternativ kann auch die Mango in Stücken mit der Mayonnaise im Mixer püriert werden.
  • 6 Das Gericht mit etwas Gartenkresse anrichten.
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