Kokos-Blumenkohl-Curry

Ein warmer Eintopf, wie bei Oma - das leckere Kokos-Blumenkohl-Curry ist vor allem etwas für die kalte Jahreszeit! Die kulinarischen Gewürze wärmen zusätzlich Körper und Seele.

Zutaten
  • 1 EL Dr. Goerg Premium Bio-Kokosöl
  • 1 Blumenkohl
  • 1 Aubergine
  • 4 EL Kichererbsen
  • 1 Orange
  • 1 Limette
  • 1/2 Bund Koriander
  • 400 ml Dr. Goerg Premium Bio-Kokosmilch
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Chilipulver
  • 1 TL Ras el Hanout
  • Salz & Pfeffer
Zubereitung
  • 1 Den Blumenkohl waschen und in Röschen zerteilen, die Aubergine waschen und in grobe Würfel schneiden.
  • 2 Die Orange schälen, Filets herauslösen und in der Mitte teilen. Nun die Limette auspressen, den Koriander waschen, kleinhacken und beides zur Seite stellen.
  • 3 Das Dr. Georg Premium Bio-Kokosöl in einem Topf erhitzen und den Blumenkohl darin für einige Minuten anschwitzen. Anschließend die Aubergine hinzugeben. Das Gemüse mit dem Limettensaft und der Kokosmilch ablöschen.
  • 4 Die Gewürze hinzugeben und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
  • 5 Kurz vor Ende der Garzeit die Kichererbsen und die Orangen hinzufügen und mit Korianer bestreut servieren.
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