Apfel-Kokos-Cobbler mit Himbeeren

Der Cobbler, zu Deutsch "Flickschuster", ist eine traditionelle Süßspeise aus der britisch-amerikanischen Kolonialzeit und ist in den USA ein beliebtes Dessert.

Zutaten
  • 1 EL Premium Bio-Kokosöl (für die Backform)
  • Für die Füllung:
  • 200 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
  • 1 Apfel (in Würfel geschnitten)
  • 25 g Premium Bio-Kokosraspel
  • 3 EL Premium Bio-Kokosblütenzucker
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 EL Zitronensaft
  • Für den Teig:
  • 50 g Premium Bio-Kokosmehl
  • 50 g Buchweizenmehl (oder anderes glutenfreies Mehl)
  • 50 g Premium Bio-Kokosraspel
  • 3 EL Premium Bio-Kokosblütenzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 Salz
  • 5 EL Premium Bio-Kokosöl
  • 100 ml Premium Bio-Kokosmilch
  • 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
  • 1 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kuchenform mit Premium Bio-Kokosöl einstreichen.
  • 2 In einer Schüssel alle Zutaten der Füllung gut miteinander verrühren und beiseite stellen.
  • 3 In einer zweiten großen Schüssel Mehle, Premium Bio-Kokosraspel, Premium Bio-Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen. Dann Premium Bio-Kokosöl hinzufügen und kneten.
  • 4 Premium Bio-Kokosmilch mit Zitronensaft mischen und zum Teig geben. Solange kneten bis eine homogene Masse entsteht.
  • 5 Den Teig mit der Hand in Stücke teilen und flach drücken. Die Teigstücke über die Füllung in die Kuchenform geben, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist.
  • 6 Den Cobbler ca. 25 Minuten im vorgeheiztem Backofen backen bis der Teig goldbraun wird.
  • 7 Aus dem Backofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen und warm servieren.
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