Diverses méthodes d'extraction de l'huile de coco
Comment l'huile de noix de coco est-elle produite ?
L'huile de coco est extraite de la chair blanche de la noix de coco. En matière d'extraction, il convient de distinguer le processus industriel et l'huile de coco vierge. Le procédé industriel est plus courant mais le procédé biologique plus doux est de plus en plus utilisé car il a plusieurs avantages quant à la qualité de l'huile de coco finie.
En cas de pressage industriel, la noix de coco est séchée après la récolte et stockée pendant un certain temps, souvent des mois entiers, jusqu'à la transformation des fruits. La chair des fruits est broyée et râpée. Pour le pressage, la chair est chauffée puis pressée mécaniquement. Un pressage à froid, comme le fait Dr. Goerg, n'est pas courant dans la fabrication industrielle d'huile de coco. Souvent, des produits chimiques sont ajoutés afin d'enlever intégralement l'écorce ou pour améliorer la consistance, la couleur, l'odeur et le goût de l'huile. L'huile est raffinée (souvent blanchie et désodorisée également) et remplie ou pressée en plaques pour être utilisée en tant que graisse de coco de moins bonne qualité.
Le procédé de fabrication biologique du pressage à froid est de plus en plus préféré car l'huile extraite de cette façon est préservée, a meilleur goût et est de qualité supérieure. Des fruits issus de la culture biologique sont utilisés. Un point important est la transformation rapide des noix de coco fraîches mûries au soleil afin d'exclure toute impureté et tout processus enzymatique ayant un effet négatif sur la qualité du fait d'un stockage trop long. Pour la production de l'huile de coco bio premium, nous respectons la garantie "fraîchement récolté" unique au monde de Dr. Goerg : aucune noix de coco n'attend plus de 72 heures avant d'être transformée. La noix de coco est donc traitée fraîchement cueillie. Le fruit est ouvert, pelé à la main, découpé et pressé immédiatement. Le processus rapide de transformation après son ouverture est capital afin que sa précieuse chair ne s'altère pas et ne se salisse pas. A Dr. Goerg, le fruit attend rarement une heure entre chaque étape de préparation. Contrairement à la production industrielle, le pressage à froid de l'huile de coco est préféré car il est plus doux et préserve les nutriments. La production biologique n'est ni raffinée, ni blanchie, ni durcie mais est filtrée afin de retirer les restes de fruit et l'humidité de l'huile. Tout ajout chimique est banni afin de préserver les propriétés naturelles de l'huile de coco. Après pressage à froid et filtrage, l'huile de coco fraîche est remplie sur place dans des récipients en verre hygiéniques.
