Magdalenas de coco y albaricoque con glaseado de naranja

Unas deliciosas magdalenas de coco y albaricoque con glaseado de naranja. Un dulce ideal para esos días de calor preparado con frutos tropicales.

Ingredientes
  • Para las magdalenas:
  • 4 huevos ecológicos
  • 150 g de azúcar de coco bio premium Dr. Goerg
  • 1 pizca de sal
  • 80 g de aceite de coco virgen extra bio Dr Goerg
  • 150 g de requesón orgánico
  • 15 g de cáscara de psyllium
  • 30 g de harina de coco bio premium Dr. Goerg
  • 20 g de coco rallado bio premium Dr. Goerg
  • 1 pizca de goma de algarrobo
  • 1 cucharadita de cremor tártaro
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Ralladura de 1/2 naranja orgánica
  • 6 albaricoques orgánicos
  • 1 cucharadita de clavo de olor (molido)
  • Para el glaseado:
  • 250 g de queso crema
  • 50 g coco rallado bio premium Dr. Goerg
  • 50 g de eritritol en polvo
  • Ralladura de 1/2 naranja orgánica
Preparación
  • 1 Precalentar el horno a 170ºC y engrasar 12 cápsulas para magdalenas.
  • 2 Batir los huevos con el azúcar de coco y la sal hasta que quede espumoso. Derretir el aceite de coco y verter gradualmente mientras revuelve. A continuación agregar el requeson, los clavos de olor y la ralladura de naranja. Lavar, cortar por la mitad y quitar el hueso de los albaricoques.
  • 3 Mezclar la harina de coco, cremor tártaro, bicarbonato de sodio, cáscaras de psyllium y goma de algarrobo en un recipiente aparte y agregar a la masa húmeda. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  • 4 Finalmente, verter la masa en cada cápsula y colocar una mitad de albaricoque encima de la masa. Hornear las magdalenas a 170 ºC durante 40 minutos.
  • 5 Batir el queso crema con una batidora de mano, luego agregar el eritritol, el coco rallado y la ralladura de naranja y batir de nuevo. Colocar el glaseado en una manga pastelera y mantener fresco hasta que las magdalenas se hayan enfriado. Luego esparcir el glaseado y adornar con menta fresca.
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