Low Carb Zucchini Torte mit Schoko-Ganache

© Lisa Shelton

Diese leckere und saftige Low Carb Zucchini Torte mit Kokos und zartschmelzender Schokoladen-Ganache wird Ihre Familie und Freunde definitiv begeistern! Die Kombination aus Schokolade und Kokos ist etwas ganz besonderes und eine abwechslungsreiche Alternative zu herkömmlichen Torten. Perfekt für Geburtstage oder Feierlichkeiten. Probieren Sie die Low Carb Zucchini Torte mit Kokos und Schokoladen-Ganache selbst aus und begeistern Sie Ihre Liebsten mit dieser festlichen und einzigartigen Tortenkreation!

Zutaten
  • 4 Eier (L)
  • 100 g Dr. Goerg Premium Bio-Kokos-Würzöl mit Zimt
  • 60 g Puder-Erythrit
  • 30 g Dr. Goerg Premium Bio-Kokosblütenzucker (unraffiniert)
  • 100 g Zucchini (gerieben)
  • 80 g Dr. Goerg Bio-Mandeln oder Dr. Goerg Premium Bio-Kokosraspel
  • 80 g Dr. Goerg Premium Bio-Kokosmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 200 ml Dr. Goerg Premium Bio-Kokosmilch
  • 350 g Zartbitterschokolade (zuckerfrei)
  • 1 EL Dr. Goerg Feinstes Premium-Bio-Kakaopulver
Zubereitung
  • 1 Den Backofen auf 180°C Unter- & Oberhitze vorheizen. Dr. Goerg Premium Bio-Kokos-Würzöl mit Zimt in einem kleinen Topf schmelzen.
  • 2 Die Eier mit dem Puder-Erythrit und Dr. Goerg Premium Bio-Kokosblütenzucker schaumig schlagen. Die Zucchini waschen und fein reiben. Wenn das Kokosöl flüssig ist, dieses nach und nach unter ständigem Rühren zur Eier-„Zucker“ Masse gießen. Anschließend die Zucchini hinzufügen und erneut umrühren.
  • 3 Die weißen, süßen Dr. Goerg Bio-Mandeln fein mahlen. Gemahlene Mandeln, Dr. Goerg Premium Bio-Kokosmehl und Backpulver in die Schüssel geben und ein letztes Mal gut durchmixen.
  • 4 Eine 24cm oder 26cm Springform einfetten und mit den geriebenen Mandeln auskleiden. Dann den Teig darin verteilen und den Low Carb Zucchini-Kuchen für 50 Minuten bei 180°C Unter- & Oberhitze backen.
  • 5 Währenddessen die zuckerfreie Schokoladen-Ganache vorbereiten. Dazu Dr. Goerg Premium Bio-Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Die Schokolade ohne Zucker in eine Schüssel geben und mit der heißen Kokosmilch übergießen. 5 Minuten stehen lassen, ohne umzurühren.
  • 6 Nach 5 Minuten die Schokolade und die Kokosmilch verrühren. Sollte sich die Schokolade noch nicht komplett aufgelöst haben, die Masse in der Mikrowelle oder über Wasserdampf fertig schmelzen. Zum Schluss Dr. Goerg Feinstes Premium-Bio-Kakaopulver unterrühren. Die Ganache bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  • 7 Sobald der Kuchen fertig gebacken und etwas abgekühlt ist, die Ganache auf der gesamten Oberfläche verteilen. Die Torte halbieren und eine Hälfte auf der anderen platzieren. So entsteht eine einfache Blitz-Torte! Die Low Carb Torte in den Kühlschrank stellen, damit die Ganache aushärten kann.
  • 8 Nach ca. 30 Minuten ist die Low Carb Zucchini-Torte fertig. Nach Wunsch mit etwas mehr Kakaopulver und Minze garnieren. Guten Appetit!
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