Zubereitung

1. Für den Pumpkin Pie zuerst den veganen Mürbteig herstellen. Dafür den Premium Bio-Kokosblütenzucker in einer Gewürz- oder Kaffeemühle zu einem feinen Puder mahlen.
2. Im nächsten Schritt Premium Bio-Kokosmehl, Premium Bio-Kokosraspel, fein gemahlenen Premium Bio-Kokosblütenzucker, weiches (aber nicht flüssiges) Bio-Kokosöl, Flohsamenschalen und Guarkernmehl in eine Schüssel geben. Beginne damit, den Teig mit deinen Händen zu vermengen und zu kneten. Nach und nach die Premium Bio-Kokosmilch hineingießen, bis sich der Teig leicht zu einem Ball formen lässt. Der Teig sollte also nicht zu trocken, aber auch nicht zu feucht oder klebrig sein. Wickle den Teig in etwas Butterpapier und lege ihn für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.
3. Währenddessen den Kürbis klein schneiden und in einem Schnellkochtopf oder in kochendem Salzwasser weich garen. Danach abseihen und fein pürieren. Premium Bio-Kokosmilch, Guarkernmehl, fein gemahlener Premium Bio-Kokosblütenzucker sowie alle Gewürze dazu geben und noch einmal pürieren, bis sich alles gut vermengt hat. Nun den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Den veganen Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und so lange warten, bis sich dieser leicht zerdrücken lässt, aber nicht zerbröselt. Da der Teig keine Eier beinhaltet, ist er grundsätzlich etwas bröseliger und bricht leicht. Bei der Verarbeitung ist also ein bisschen Fingerspitzengefühl gefordert.
5. Nun einen Bogen Backpapier auf der Arbeitsfläche auslegen und einfetten. Den Teig darauf platzieren und kräftig andrücken. Mit ganz wenig Premium Bio-Kokosmehl bestreuen und einen weiteren Backpapierbogen darauflegen. Rolle den Teig vorsichtig, kreisförmig mit einer Nudelholz aus. Der Teig sollte etwa 1 cm dick sein.
6. Das obere Backpapier abziehen. Dann das untere Backpapier samt Teig in eine 26 cm oder 28 cm Tarteform legen. Den Teig kräftig mit den Fingern andrücken und den Rand hochziehen. Kleinere Risse und Löcher im Teig mit den Fingern verschließen. Zum Schluss mit einer Gabel ein paar Löcher in den Teigboden stechen.
7. Nun die Kürbismasse in die Tarteform geben und den veganen Pumpkin Pie für 50 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze backen. Währenddessen die Kokoscreme herstellen. Dazu die Premium Bio-Kokosmilch mit einem Mixer kräftig aufschlagen und das Guarkernmehl nach und nach einrieseln lassen, dann kühl stellen.
8. Den fertig gebackenen Kürbis Kuchen zuerst komplett abkühlen lassen, dann anschneiden und mit der Kokoscreme garnieren. Lecker!