Veganer Lebkuchen

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vegan, vegetarisch, glutenfrei & laktosefrei

Zutaten

20 Portionen

400 g
gemahlene Haselnüsse
100 g
Dr. Goerg Premium Bio-Kokosblütensirup
50 g
Dr. Goerg Premium Bio-Kokosöl
2 EL
Bio-Apfelmus
100 g
getrocknete Aprikosen
2 TL
Lebkuchengewürz
etwas
Orangen-Abrieb
1 Prise
Salz
20
glutenfreie Oblaten (Ø 8 cm)
1 Handvoll
Dr. Goerg Premium Bio-Kokoschips
1 Handvoll
Dr. Goerg Premium Bio-Kokosflakes

Der Klassiker in der Weihnachtsbäckerei - Lebkuchen! Und bei uns natürlich in der veganen Variante. Unser veganer Lebkuchen schmeckt einfach herrlich nussig und fruchtig zugleich!

Zubereitung

In einem Gemäß mit heißem Wasser die Aprikosen ca. 15 Minuten aufweichen lassen.
Die gemahlenen Nüsse, den Bio-Kokosblütensirup, das Apfelmus, das Orangen-Aroma, Lebkuchengewürz und Salz in eine Schüssel geben. Das Bio-Kokosöl erwärmen bis es flüssig ist und ebenfalls zu der Masse geben. Alles mit den Händen sehr gut durchkneten.
Aprikosen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Nochmals alles gut durchkneten.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf verteilen. Dann die Masse portionsweise zu kleinen Kugeln formen und auf die Oblaten flach ausdrücken. Danach nach Belieben auf jeden Lebkuchen Bio-Kokoschips oder Bio-Kokosraspeln in den noch weichen Teig etwas festdrücken.
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit dem Lebkuchen für ca. 12 Minuten in den Ofen schieben. Danach die veganen Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.