Süßkartoffel-Kokos-Kuchen

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Zutaten

12 Portionen

250-300 g
Süßkartoffeln (roh, geraspelt)
2
Bio-Eier
3 EL
Premium Bio-Kokosöl
2 EL
Honig
4 EL
Premium Bio-Kokosmehl
1 TL
Backpulver
2 EL
frischer Zitronensaft
1 Handvoll
Walnüsse (optional)
1 EL
Premium Bio-Kokosöl (zum Fetten der Kuchenform)
1 Handvoll
Premium Bio-Kokosraspeln

Dieser Kuchen ist glutenfrei und er ist das Kokos-Lieblingsrezept unserer Kundin Magdalena. Im Rahmen unserer Kochbuchverlosung hat sie uns das Rezept freundlicherweise zur Verfügung gestellt. Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen und raspeln. Den Ofen auf 180° Grad vorheizen.
Alle Zutaten mit dem Rührgerät vermischen.
Die Kuchenform gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben.
Den Kuchen 30-40 Minuten bei 180° Grad backen.
Mit Premium Bio-Kokosraspeln dekorieren und servieren! Guten Appetit!