Schoko Muffins mit Protein

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15 Minuten Zubereitung / Backzeit ca. 25 Minuten
kreativ
Kuchen & Gebäck

Zutaten

12 Portionen

3
Bio-Eier
40 g
Dr. Goerg Bio-Kokosblütenzucker
150 ml
Dr. Goerg Bio-Kokosmilch
2 EL
Bio-Kokosmilch
45 g
Dr. Goerg Bio-Kokosöl
35 g
Dr. Goerg Bio-Proteinpulver (Schoko)
30 g
Dr. Goerg Bio-Kokosmehl
100 g
Mandelmehl (entölt)
10 g
Backpulver
2 EL
Dr. Goerg Bio-Kakaopulver
Für das Topping:
150 g
Bio-Magerquark
15 g
Dr. Goerg Bio-Proteinpulver (Schoko)
2 Pkc.
Sahnesteif
etwas
Schokoraspel

Schoko Muffins gehen doch einfach immer, besonders wenn sie aus guten Zutaten bestehen und kaum zusätzlichen Zucker enthalten. Anstelle von Weizenmehl verwenden wir Kokosmehl, Mandelmehl und Proteinpulver und süßen mit unserem karamelligen Kokosblütenzucker. Getoppt werden die Schoko Muffins noch mit einer Magerquark-Proteinpulver-Creme.

Zubereitung

Die Eier mit dem Kokosblütenzucker circa 3 Minuten schaumig schlagen.
Die Kokosmilch und geschmolzenes Kokosöl unterrühren.
Die trockenen Zutaten miteinander vermengen und mit 2 EL Kokosmilch unter den Teig heben
Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180°C ca. 25 Minuten backen.
Den Magerquark mit Proteinpulver und Sahnesteif verrühren. Mit einem Spritzbeutel und Sterntülle die Quarkcreme auf die abgekühlten Muffins geben.