Zubereitung

1. Schokolade, Kokosöl und Wasser in einem kleinen Topf langsam schmelzen, anschließend in eine Schüssel geben. Vanillezucker unterrühren. In einer separaten Schüssel Kokosmehl, Salz und Kakao mischen. Erst das Ei, dann den Mehlmix unter die Schokomasse kneten. Den Teig in eine, am Boden mit Backpapier belegte, quadratische Form (mit Hebeboden, 23 x 23 cm) geben und festdrücken.
2. Ei schaumig schlagen. Den Teigboden mithilfe eines Backpinsels mit etwas Ei bestreichen. Das restliche Ei zusammen mit den übrigen Zutaten für den Kokos-Belag in eine Schüssel geben und mit einem Teigschaber vermischen. Den Boden mit dem restlichen ½Eiweiß bestreichen, den Belag auf den Boden geben und mit den Fingern gut andrücken.
3. Im heißen Ofen (180 Grad, Ober-Unterhitze, mittlere Schiene) 20 Minuten backen, bis die Kokosmasse leicht gebräunt ist. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Kuchen auskühlen lassen. Aus der Form lösen und mit einem großen Messer mit glatter Klinge in Quadrate schneiden. Die Schnitten schmecken besonders gut, wenn sie bei Raumtemperatur noch einige Stunden durchziehen können.