Kalte Gurken-Kokos Suppe

Alle Rezepte

vegan, vegetarisch, glutenfrei & laktosefrei

Zutaten

4 Portionen

Für die Suppe:
1
Bio-Zwiebel
1
Bio-Knoblauchzehe
1 EL
Dr. Goerg Premium Bio-Kokosöl
100 ml
weißer Balsamico Essig
2 TL
Bio-Kreuzkümmel ganz
2
Bio-Gurken
300 ml
Dr. Goerg Premium Bio-Kokosmilch
100 ml
Bio-Gemüsefond
1 EL
Dr. Goerg Premium Bio-Kokosblütenzucker
1 TL
Bio-Salz
etwas Bio-Pfeffer
2 EL
Bio-Dill
Für das Pesto:
100 g
Bio-Pinienkerne
2 Handvoll
Bio-Brennessel Blätter
1 EL
Dr. Goerg Premium Bio-Kokosblütenzucker
100 ml
Bio-Olivenöl
1 Prise
Chili
1 TL
Bio-Kreurkümmel gemahlen
etwas Salz, Pfeffer

Auch im Sommer können leichte Suppen eine echte Erfrischung sein! Unsere kalte Gurken-Kokos Suppe ist einfach zubereitet und sogar low carb! Mit einem würzigen Pesto aus heimischen Brennnessel-Blättern und pikanten Pinienkernen holen Sie sich Ihren Gemüsegarten direkt auf den Mittagstisch.

- Dieses Rezept wurde von unserer lieben Bloggerin Lisa Hauser kreiert. Alle Ihre köstlichen Ideen finden Sie in unserem aktuellen Sommermagazin 2018! -

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Etwas Dr. Goerg Bio-Kokosöl in einem Topf erhitzen und alles glasig dünsten. Den Kreuzkümmel mit braten. Mit Balsamico ablöschen. Sobald dieser verkocht ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Gurken schälen, in grobe Stücke schneiden und mit Dr. Goerg Bio-Kokosmilch, Fond, Zwiebeln und Knoblauch, Salz, Dr. Goerg Bio-Kokosblütenzucker und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Mind. 1 Stunde kalt stellen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Brennnesselblätter mit heißem Wasser übergießen, grob hacken und mit Olivenöl, Pinienkernen, Salz, Pfeffer, Chili und Kreuzkümmel mit einem Mixer zu einem Pesto pürieren.
Die Suppe auf den Tellern verteilen und mit 1-2 EL Pesto garnieren.