Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Etwas Dr. Goerg Bio-Kokosöl in einem Topf erhitzen und alles glasig dünsten. Den Kreuzkümmel mit braten. Mit Balsamico ablöschen. Sobald dieser verkocht ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
2. Die Gurken schälen, in grobe Stücke schneiden und mit Dr. Goerg Bio-Kokosmilch, Fond, Zwiebeln und Knoblauch, Salz, Dr. Goerg Bio-Kokosblütenzucker und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Mind. 1 Stunde kalt stellen.
3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Brennnesselblätter mit heißem Wasser übergießen, grob hacken und mit Olivenöl, Pinienkernen, Salz, Pfeffer, Chili und Kreuzkümmel mit einem Mixer zu einem Pesto pürieren.
4. Die Suppe auf den Tellern verteilen und mit 1-2 EL Pesto garnieren.