Gebackene Süßkartoffel

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vegan, vegetarisch, glutenfrei & laktosefrei

Zutaten

4 Portionen

4
Bio-Süßkartoffeln
1
Bio-Zwiebel
1 Stück
Bio-Ingwer (daumengroß)
2
Bio-Knoblauchzehen
1 EL
Premium Bio-Kokosöl
1 Prise
Kurkuma
1 Prise
Paprikapulver
½
Chilischote
400 ml
Tomatensoße
1 EL
Tomatenmark
100 g
rote Linsen
150 ml
Wasser
200 ml
Premium Bio-Kokosmilch
200 g
frischer Bio- Grünkohl (grob gehackt)
150 g
Bio-Kirschtomaten
1 Prise
Meersalz
1
Saft von frischer, unbehandelter Bio-Limette
Etwas
Petersilie
Etwas
Koriander

Wenn das nicht mal eine Kombination ist, die uns glücklich macht: Köstliche, gebackene Süßkartoffeln mit einer Linsen-Kokos-Curry-Füllung. Eine vegane Köstlichkeit ohne Gluten und Laktose - perfekt für alle, die auf den Verzehr bestimmter Lebensmittel verzichten müssen oder im Rahmen ihrer Ernährung darauf verzichten möchten.

- Dieses Rezept wurde von unserer lieben Bloggerin Adaeze Wolf kreiert. Alle ihre köstlichen Ideen finden Sie in unserem aktuellen Wintermagazin 2018/2019! -

Zubereitung

Backofen auf 200° C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen, auf ein Backblech geben und ca. 20-25 Minuten backen. (Die Süßkartoffeln sind dann gar, wenn karamellisierte Flüssigkeit austritt.)
Zwiebel, Ingwer und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Bio-Kokosöl im Topf erwärmen. Zwiebel glasig dünsten. Anschließend die übrigen Gewürze zufügen und kurz andünsten.
Nun Tomatensoße und Tomatenmark zufügen. Alles ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe ein- köcheln lassen.
Linsen, Wasser und Bio-Kokosmilch zufügen und weitere 5-10 Minuten einköcheln.
Zum Schluss den Grünkohl und die frischen Tomaten zugeben und nochmals 5-7 Minuten köcheln lassen. Bitte beachten: Der Grünkohl sollte nicht verkochen!
Das Curry mit etwas Meersalz, Limettensaft, Petersilie und Koriander abschmecken und mit den Süßkartoffeln anrichten.