Zubereitung

1. Für die Marinade Schalottenwürfel, Ingwer, Zitronengras, die Hälfte des Zitronensaftes, Chilischoten und das Korianderkraut in einem Mixer glatt pürieren.
2. Die Hühnerbrüste der Länge nach in 3-4 Streifen schneiden und von allen Seiten mit der Marinade bestreichen. Alles zusammen in einer bedeckten Schüssel über Nacht oder für mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren.
3. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Die Hühnerstreifen auf einer feuerfesten Pfanne im Ofen ca. 15 Minuten grillen, bis sie durchgegart sind. Dabei häufig wenden. Barbecue-Alternative: Die Hühnerbrüste in Alu-Schalen grillen.
5. Ei, Essig, Senf mit dem restlichen Zitronensaft, dem Zitronenabrieb, etwas Salz und Pfeffer in einem Mixer bei niedriger Stufe mixen. Bei laufendem Mixer die Premium Bio-Kokosmilch langsam dazugeben bis sich eine dicke Flüssigkeit ergibt. Die entstandene Mayonnaise in einer Schüssel mit den Mango-Stückchen verrühren. Alternativ kann auch die Mango in Stücken mit der Mayonnaise im Mixer püriert werden.
6. Das Gericht mit etwas Gartenkresse anrichten.