Asiatisches Kokos-Curry-Huhn

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glutenfrei & laktosefrei

Zutaten

2 Portionen

1 EL
Premium Bio-Kokosöl
300 g
Hühnerbrust (in kleine Streifen geschnitten)
1 EL
Currypaste (gelb, grün oder rot oder Currypulver)
1
Bio-Frühlingszwiebel (in feine Röllchen geschnitten)
2 Zehen
Bio-Knoblauch (gehackt)
1 daumengroßes Stück
Ingwer (in kleine Streifen geschnitten)
1
rote Bio-Paprika (grob geschnitten)
1
kleine Bio-Zucchini (in Scheiben geschnitten)
1
kleine Dose Ananas (zuckerfrei, in Stücke geschnitten)
1 Dose
Premium Bio-Kokosmilch
1 EL
Premium Bio-Kokosmehl
1 Handvoll
Cashewnüsse
1 EL
Premium Bio-Kokosflakes
1 Zweig
Korianderkraut

Ein fruchtig-leckeres Curry welches uns Constantin Gonzalez von Paleosophie zur Verfügung gestellt hat. Die Kombination aus Ananas und Kokos wird nicht nur den Paleo- oder Lowcarb-Fans schmecken.

Zubereitung

Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen.
Die Hühnerbrust scharf anbraten, ständig rühren und nach 1 Minute die Hitze auf etwa 3/4 herunter drehen.
Nacheinander Currypaste, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer, Paprika und Zucchini hinzugeben und alles unter ständigem Umrühren 3-4 Minuten braten.
Zum Schluss die Ananas, die Kokosmilch und das Kokosmehl hinzugeben, gründlich verrühren und kurz aufkochen.
Mit Cashewnüssen, Kokosflakes und Koriander garniert servieren.