Kartoffel-Gemüse-Auflauf mit Kokosmilch

Eine deftig-leckere Gemüsemahlzeit, nicht nur für die Vegetarier unter uns. Der Klassiker aller Aufläufe wird hier nicht mit Schmand und Milch zubereitet sondern mit feiner Kokosmilch und einer dicken Käseschicht.

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Zutaten

  • 250 g Kartoffeln
  • 250 g Karotten
  • 300 g Brokkoli
  • 200 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Bio-Kokosspeisefett
  • 300 ml Bio-Kokosmilch
  • 2 Eier
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 1 TL Oregano, andere ital. Kräuter
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 150 g geriebenen Käse

Zubereitung

Die Kartoffeln und Karotten schälen, den Brokkoli in Röschen teilen, die Champignons säubern und in Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln in dickere Scheiben, die Karotten in etwas dünnere Scheiben schneiden. Den Backofen auf 175° Grad vorheizen.
Die Kartoffeln und Möhren für ca. 5 Minuten in etwas Salzwasser dünsten. Dann den Brokkoli hinzufügen und für weitere 5-8 Minuten garen.
Währenddessen die Zwiebel schälen, würfeln und in einem EL Kokosspeisefett anschwitzen. Die Champignons hinzugeben, mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und kurz anbraten.
Die 300 ml Kokosmilch, Eier, 1 TL Gemüsebrühe, italienischen Kräutern und geriebener Muskatnuss verquirlen, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Das gedünstete Gemüse vom Wasser trennen und zusammen mit der Champignons-Zwiebel-Masse in eine leicht gefettete Auflaufform geben, mit der Ei-Kokosmilch-Masse übergießen und mit dem Käse bestreuen.
Die Auflaufform für ca. 30-35 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad Umluft backen bis der Käse goldgelb geschmolzen ist. Guten Appetit!
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